Voorgerecht voor 10 personen
Benodigdheden
- afsnijdsels (kontjes) van 40 asperges (geen schillen)
- 1 liter sterke kippenbouillon, gezouten
- 2 eidooiers, losgeklopt
- 2 dl room
- peper en zout
Kook de aspergekontjes helemaal gaar in de bouillon, pureer met de blender of keukenmachine en wrijf de massa door een middelfijne zeef in de schoongemaakte pan.
Zet de pan op zacht vuur, klop met de staafmixer eerst de eidooiers en vervolgens de room door de soep en laat hem onder voortdurend roeren binden, proef of er zout/peper bij moet en gebruik nogmaals de staafmixer, schenk de schuimende soep in voorverwarmde kopjes.
Receptuur: restaurant Savelberg, kookles 20 mei 2006.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten