Nagerecht voor 9 personen
Benodigdheden
- 9 hoge RVS ringen(6 à 7 cm)
- 18 verse vijgen
- 3 dl rode port
- 150 g suiker
- 3 el rode wijnazijn
- voor de crumble:
- 150 g bloem
- 150 g amandelpoeder
- 150 g boter
- 150 g suiker
Voor de bodem:
- 250 gram bastognekoeken
- 150 gram boter
voor het ijs:
- 400 g advocaat
- 200 g witte basterdsuiker
- 300 g room
- 300 g yoghurt
voor de saus:
- 2 dl room
- 1 vanillestokje
- 30 g suiker
- 40 g eierdooier
Bereiding:
Het ijs
Warm de room in een pan en los de suiker erin op. Haal van het vuur, roer de advocaat erdoor en ten slotte de yoghurt. Koel direct in een koudwaterbad af. Draai tot ijs in de sorbetiere en laat verder opvriezen in de vriezer.
De crumble
Meng met de hand of met een vork amandelpoeder, zachte boter, bloem en suiker tot een korrelige massa. Zet apart.
De bodem
Bekleed een bakplaat met bakpapier.Smelt de boter en maal de koeken fijn., meng tot een wat compacte massa.
De vijgen
Snij de steeltjes van de vijgen en snij de vruchten in vieren. Breng in de grootste RVS sauteuse port, suiker en azijn aan de kook. Laat de vijgenpartjes voorzichtig in het vocht glijden. Dek de pan af en laat opnieuw tegen de kook aan komen. Draai het gas uit en laat de vijgenpartjes een half uurtje verder garen. De vijgen moeten zacht worden maar niet volledig tot moes koken.
De opmaak
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de RVS-ringen in met boter. Stop in elke ring een cirkel koekmassa en zet het geheel terug op de bakplaat.
Leg in elke ring 8 partjes gepocheerde vijg. Doe het pocheervocht over in een inkookpan en kook in tot een licht stroopje.
Verdeel de crumble over de vijgenpartjes en druk licht aan met een tonicstampertje. Zet koel weg tot gebruik.
De vanillesaus: Splijt de vanillestokjes en haal het merg eruit. Voeg merg en stokjes toe aan de room en laat zo’n 20 minuten op zacht vuur trekken.
Klop eierdooier met suiker op en roer het roommengsel, waar de vanillestokjes uit zijn verwijderd, er langzaam door. Laat onder af en toe doorroeren afkoelen.
Afwerking en uitserveren
Plaats de crumble in de op 200 °C voorverwarmde oven en laat gedurende ca. 30 minuten bakken. Laat wat afkoelen, en plaats ze op de borden.
Neem een stenen timbaaltje dat in de metalen ring past. Druk de inhoud van de ring lichtjes naar beneden en trek tegelijkertijd de ring voorichtig omhoog.
Doe vanillesaus en portstroopje elk in een plastic doseerflesje. Spuit van beide een grillige spiraal rond de crumble.
Schep een bolletje advocaatijs op de crumble en garneer met eventueel resterende vijgenpartjes.
