Nagerecht voor 10 personen
Benodigdheden
Merengue
- 240 gram eiwit
- 400 gr. bloemsuiker
- citroensap
- Spuitzak, kartelmond, bakplaat, bakpapier
Vijgen met Siroop
- 3 dl sinaasappelsap
- 110 gr suiker
- 1 ½ vanillestokje
- 2 eetl. Amaretto
- 10 vijgen
Witte chocoladeroom
- 120 gram witte chocolade
- 4,5 dl slagroom
Afwerking
- Blaadjes munt
- Brander
Bereiding
Merengue
Maak schaal en kloppers goed schoon met citroensap en maak droog. Doe eiwit en de helft van de suiker in de schaal en klop stevig meng halverwege de rest van de suiker erdoor en klop verder tot een stevige massa en er stijve, glanzende pieken ontstaan.
Teken op bakpapier 10 cirkels, vul de spuitzak en maak 10 grote meringues.
(ervaring leert hier dat je de spuitzak op een speciale wijze moet vullen, anders zitten je handen helemaal onder)
Zet ze ca. 2 uur in de oven van 110 graden, zet de oven daarna uit en laat ze in de oven afkoelen
Vijgen met Siroop
Maak van alle ingrediënten een siroop
Vanillestokje natuurlijk opensnijden en leegschrapen !
( verwarmen en inkoken) voeg de vijgen toe, pocheer ze en laat langzaam konfijten op een zeer laag vuur en laat in de siroop afkoelen.
Witte chocoladeroom
Warm de room op ( niet te heet en beslist niet koken)en laat de chocolade hierin smelten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en klop dan de room luchtig, maar niet stijf, op en bewaar in de koelkast
(Let op!, er kunnen plots klontjes ontstaan in de room. Dan heb je witte chocoladeboter. Als dit gebeurd moet je weer overnieuw beginnen)
Uitserveren
Brand de afgekoelde meringues lichtjes, maak de bovenkant plat of maak een kuiltje, verdeel de chocolade room hierover schrik er de vijg op en werk af met wat blaadjes ( stukjes) munt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten