Appelbeignet met boerenjongensijs.

Nagerecht voor 10 personen

Benodigdheden

Boerenjongensijs:

• ½ lt slagroom
• ½ lt volle melk
• 2 vanillestokjes
• 250 gr. suiker
• 4 eigelen
• 100 gr boerenjongens

Appelcompote :

• 200 gr boerenjongens op brandewijn
• 4 appels
• 1,5 dl beerenburger + brandewijn

Kaneelkoekjes:

• 4 plakken bladerdeeg ( 200 gr)
• 180 gram suiker
• 20 gram kaneel
• 2 eigelen

Appelbeignets:

• 4 appels
• 3 a 4 eieren
• 150 gr panko
• Steker
• Kaneelsuiker
• arachideolie

De Sabayon:

• 6 eigelen
• 5 el suiker ( witte basterd)
• 6 el beerenburger of dessertwijn

 

Bereiding

Boerenjongensijs

Splits de vanillestokjes, schraap de vanille eruit en breng de melk en room de vanille en de stokjes aan de kook. Laat een half uur zachtjes trekken. Verwijder de stokjes. Klop de eierdooiers met de suiker tot de suiker gesmolten is en er en wit gele massa is ontstaan. Meng de melk beetje bij beetje door het eigeel en laat al roerend “ au bain marie” binden. Laat versneld afkoelen en draai er in de sorbetiere ijs van. Meng als het ijs nog zacht is de uitgelekte boerenjongens erdoor en laat nog verder draaien.

Appelcompote

Schil de appels, verwijder klokhuis en snij in blokjes, totaal 500 gram, verwarm beerenburger en brandewijn tot tegen de kook. Neem van het vuur en laat de appelblokjwes erin wellen. Roer op het laatst de boerenjongens erdoor. Laat afkoelen.

Kaneelkoekjes

Leg bladerdeeg 2 aan 2 op elkaar. Rol met deegroller

Goed aan elkaar zodat er 2 dikkere plakken overblijven. Snij in repen ( ca. 2 cm breed) en leg 10 minuten in de vriezer. Maak intussen kaneelsuiker door suiker en kaneel te mengen. Bekleed een bakplaat met bakpapier of neem siliconenmatje .Rol de reep bladerdeeg in de lengte een keer op en draai met linkerhand de rol naar links en met rechterhand naar rechts. Bestrijk met losgeklopt eigeel en met kaneelsuiker. Bak in ca. 15 minuten in de oven af.

Appelbeignets

Schil de appels, snij in plakken en steek klokhuis uit zodat een mooie ronde opening ontstaat. Verwarm de olie tot 190 C° ( wok of frituurpan). Klop de eieren los en wentel de plakken eerst in het eimengsel, daarna door de panko, frituur ze goudgeel en wentel ze door de kaneelsuiker.

De Sabayon

Klop de eigelen met de suiker, in de ronde kom, tot een witgele massa, verwarm “au bain marie” onder toevoeging van de beerenburger tot een luchtige massa en blijf kloppen tot de sabayon is afgekoeld.

Afwerking en uitserveren

Schep in borden of glazen een portie appelcompote leg daarop een quenelle ijs, giet de sabayon erover. Steek door de beignets een kaneelkoekje en leg over het bord of glas.

Of serveer ijs apart in ramaquinbakje.