Voorgerecht voor 6 personen
Benodigdheden
- 12 coquilles
- 5 tomaten
- 2 sjalotten
- 1 rode chilipepers
- ½ bos basilicum
- 2 limoenen
- 2 dl room
- 1 stuk verse gember
- Suiker
- Azijn
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereiding
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd in brunoise( snij onderkant tomaten lichtjes kruislings in. Dompel 15 a 20 seconden in kokend water, doe ze direct in ijskoud water om het garen te stoppen. ( Brunoise is in kleine blokjes snijden.)
Maak de sjalotjes schoon en snijd klein. Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snij eveneens klein. Hak de basilicumblaadjes fijn. Stoof de sjalotjes met de pepertjes aan in een ruime hoeveelheid olijfolie, voeg een snufje suiker toe en blus af met een scheutje azijn. Kruid met peper en zout, voeg de fijngehakte basilicum toe en meng de tomatenblokjes erdoor. Haal direkt van het vuur en laat afkoelen.
Maak de coquilles schoon en snijd in plakjes ( 3a4).Bedek een oven plateau met aluminiumfolie en smeer in met wat olijfolie leg de coquilles in 6 rijtjes op het plateau en zet weg tot gebruik.
De limoengember crème: Schil het stuk gember en rasp de limoenen en de gember, meng met het sap van eerst 2 uitgeperste limoenen, proef en voeg eventueel nog extra limoensap toe. Voeg nu de room toe en meng zachtjes op een laag vuur tot een lobbige binding ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Afwerking en uitserveren: zet de borden klaar. Zet het plateau coquilles 2 a 3 minuten in een op 180o voor verwarmde oven. Schik de plakjes coquilles in een waaier/cirkel op de borden, dresseer hierin de tomatensalsa en werk af met de limoen-gember crème
Geen opmerkingen:
Een reactie posten